계란말이, 풀리지 않게 말기 노하우 - 요리 레시피 키슈

계란말이는 도시락 반찬이나 간단한 한 끼 반찬으로 인기가 많은 메뉴입니다. 하지만 말다 보면 갈라지거나 풀리는 경우가 많아 보기 좋게 만들기 어렵죠. 이번 글에서는 탄탄하게 잘 말리고 예쁘게 고정되는 계란말이를 만드는 실전 팁을 소개합니다.

1. 팬은 꼭 논스틱, 약불 유지

계란말이는 작은 논스틱 팬(사각형 팬이면 더 좋음)에서 조리하는 것이 기본입니다. 불은 반드시 약불 또는 중약불로 조절하세요.

불이 너무 세면 계란이 빠르게 익어 말기 어렵고, 갈라질 수 있습니다. 계란을 한 겹씩 말고 다음 층을 붓기 전에 팬 바닥을 기름 묻힌 키친타월로 닦아주는 것도 깔끔한 마무리에 도움이 됩니다.

2. 계란은 체에 걸러서 더 부드럽게

계란을 팬에 붓기 전, 고운 체로 한 번 걸러주면 알끈이 제거되고 더 부드럽고 균일한 질감이 됩니다.

계란을 잘 풀어주면서, 3개당 1~2큰술 정도의 우유나 물, 소금을 약간 넣으면 더 부드럽고 잘 말리는 반죽이 됩니다.

추천 재료(선택):

• 다진 당근
• 쪽파
• 게맛살 또는 햄

단, 재료는 잘게 다지고 고르게 분포시켜야 말 때 찢어지지 않습니다.

3. 천천히, 단단히 말기

팬에 얇게 반죽을 붓고 80% 정도 익었을 때, 한쪽 끝에서부터 살짝 힘을 줘 말아줍니다.

• 너무 세게 누르지 말고 천천히 굴리듯 말기
• 말고 난 뒤 끝을 팬에 남겨둔 채, 그 위에 다음 층 부어 연결
• 이 과정을 반복하면서 단단한 롤을 형성

마지막 말기 후에는 팬 위에서 1~2분 정도 더 익혀주면 풀리지 않고 고정됩니다.

4. 자르기 전 꼭 식히기

불에서 내린 후에는 도마 위에 3~5분 정도 식힌 뒤 자르세요. 바로 자르면 흐물거리며 풀릴 수 있습니다.

칼은 날카로운 것을 사용하고, 자를 때마다 칼날을 닦아주면 단면이 더 깔끔해집니다.

마무리: 잘 말린 계란말이는 완성도의 차이

계란말이는 재료는 단순하지만, 정성은 많이 들어가는 요리입니다. 불 조절, 반죽의 질감, 말기의 기술을 잘 활용하면 집에서도 탄탄하고 보기 좋은 계란말이를 만들 수 있습니다.

치즈, 김, 채소 등 다양한 재료를 넣은 나만의 계란말이 비법이 있으신가요? 댓글로 함께 나눠주세요!